清炖牛肉的香料只需茶叶、白芷和豆蔻三种即可。
第一种就是豆蔻，又叫白豆蔻，形状是圆球形，有很浓郁的芳香的味道，有很强的去腥去膻味儿的作用，还可以提升肉质的香味儿。在炖牛肉的时候放上一点儿白豆蔻，会使牛肉炖出来以后味道更香，吃起来没有膻味儿。
第二种就是白芷，白芷是一种不错的香料，果实是长圆形，一般在调料店里买到的都是加工好的片儿状，尝起来会有一点点的这个辛辣感。白芷本身的香味是比较大，有很好地去除异味，增加香味的效果，尤其是和白豆蔻一起使用，效果会更好。
第三种就是茶叶，放上一点儿茶叶，因为茶叶里边含有一种物质叫做茶叶碱，这种物质可以加快纤维的分解，在短时间内就可以让牛肉炖的特别的软烂入味，在用的时候最好选择红茶，因为红茶有特殊的香气，还有深红的色泽，这样炖出来的牛肉呢，香味会更浓，而且颜色也会更漂亮，同时还有解腻的效果。
清炖牛肉不能放的两种调料
第一种调料就是花椒，花椒也是一种不错的香料，去腥的效果也非常的不错，但是在炖牛肉的时候尽量不要放花椒，因为花椒的麻辣口感特别的强，如果炖牛肉的时候放入花椒的话，会使牛肉的口感变差，会压住牛肉本身的味道，所以咱们炖牛肉的时候千万不要放花椒。
第二就是不能放桂皮，桂皮是月桂树叶，香味非常的浓郁，是一种先甜后辣的香料。如果炖牛肉的时候放入桂皮，它的香味儿很容易就会窜入到牛肉里边儿，就会使牛肉失去它原有的这种香味。
白豆蔻在烹饪中有能温中祛湿，肉类的脂肪和蛋白质含量都很高，这类肉料都有化湿的作用，能减少肉食引发的生湿问题。
豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它们都有芳香之气，都可以燥湿行气，如果细分的话，草豆蔻重在温胃止呕，白豆蔻重于开胃消食，肉豆蔻重在涩肠止泻。
炖肉的时候，花椒大料这样的作料一般都和肉一起炖煮，为的是去除肉类的膻味儿，豆蔻如果用的话，最好不要炖煮时间过长，因为它的药用成分是挥发油，久炖之后会损失，所以最好在肉五成熟时再放入，味道和药效都保全了。
扩展资料：中医利用白豆蔻的历史可以追溯到一千多年前，其味辛性温，归肺、脾、胃经，有化湿行气、暖胃消滞、温中止呕的功效，对于湿阻气滞、胸闷腹胀、胃寒腹痛、宿食不消的症状都有很好的效果。
夏季喝“白豆蔻熟水”，亦有解暑湿脾虚的效果。古代没有饮料，先人把饮料统称为熟水，宋代词人李清照便常喝这种饮料。另外，白豆蔻可以搭配石菖蒲、甘草等药材煎煮，缓解不思饮食、浑身倦怠、胃肠功能紊乱等症状。
参考资料来源：人民网-炖肉时一定要放的肉料
参考资料来源：人民网-孕妇必读：白豆蔻竹茹止孕吐
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