主料红衫鱼1条
辅料豆豉15克 花生油30克 食盐1茶匙 白糖1/2茶匙 生抽1茶匙 蚝油1茶匙 红烧酱油1/2茶匙 水淀粉少许 干辣椒10克 葱3段 姜3片
红烧鱼的做法
1.红衫鱼杀好洗净，打上十字花刀
2.锅烧热，放油，煎鱼
3.两面都煎香后，把姜、葱、红椒、豆豉放入锅内煸香
4.接着沏入开水
5.放入适量的盐、糖
6.加入适量生抽、蚝油、红烧酱油一起烧制
7.当锅内的汤汁还剩下一半时，把葱叶倒入，并慢慢地倒入生粉水，勾个薄芡即可
烹饪技巧1、锅烧热些再把鱼放入煎制，两面都煎香再沏入开水；
2、不喜欢吃辣味的，可以不放；
3、先中小火烧制5分钟，同时用炒勺不断地往鱼身上淋汤汁，然后才开大火收汁；
4、生粉起到的作用一是收浓汤汁，二是让味道可以依附在鱼身上，吃起来更加地有味哟。
红烧鱼的用料、海鱼一条、五花肉50克、植物油一汤匙、盐适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、酱油一大勺、料酒一汤匙。
红烧鱼的做法：
步骤1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条；
步骤2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味
步骤3、放入五花肉翻炒；
步骤4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油；
步骤5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味；
步骤6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒；
步骤7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟；
步骤8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅；
步骤9、装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。
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