自制蛋糕时，蛋清和蛋黄不一定要分开打，因为分开打的味道和口感，会比较好，所以我们应该将蛋清和蛋黄分开打。
假如把蛋清和蛋黄分开打，蛋白质会膨胀得很大。如果它接触到水和油，就会受到影响。蛋黄中含有大量的脂肪，会影响蛋白质的膨胀。海绵蛋糕用全蛋搅拌，主要取决于乳化效果。水和油的含量相对较小且干燥。蛋糕是用鸡蛋分开做的。蛋黄和蛋白质分离。主要目的是利用蛋白质的发泡作用，使口感柔和。
因为蛋清很容易去除，所以这两种蛋白被分别搅拌并混合在一起。蛋糕蓬松，味道更细腻。两者并没有分开。也可以用整个鸡蛋做蛋糕，但味道比单独打味道不好。
海绵蛋糕是乳沫类蛋糕的一种，由鸡蛋和糖，泡沫和面粉的网状结构组成。它又分为全蛋海绵蛋糕和蛋海绵蛋糕。全蛋海绵蛋糕是将全蛋与面粉混合制成的。制作鸡蛋海绵蛋糕时，将蛋清和蛋黄分开，然后与面粉混合。
奇峰蛋糕是乳沫类和面糊蛋糕的组合。制作时，应将蛋清和蛋黄分开，并在混合前单独发送。它类似于鸡蛋海绵蛋糕，但奇峰蛋糕使用更多的鸡蛋，所以组织更大。天使食品蛋糕是天使食品蛋糕，它是乳沫类蛋糕。它是鸡蛋打浆产生的软泡沫。它不同于天使食品蛋糕，它不添加一滴脂肪，甚至含有脂肪的蛋黄也被去除。只有蛋清被用来做蛋糕。因此，蛋糕又亮又雪，所以被称为天使蛋糕。
布丁蛋糕是以黄油、鸡蛋、糖、牛奶为主要原料，辅以各种辅料，经冷冻或烘焙而成的欧洲蛋糕。这种蛋糕是将蛋黄分几次加入，搅拌均匀，在蛋白质中分几次加入糖，打成一个长角，将三分之一的蛋清糊倒入面糊中，切碎搅拌均匀，然后倒回蛋白糊中，切碎搅拌成均匀的面糊。
蛋黄蛋白分离是因为做的蛋糕不同，如戚风蛋糕就需要蛋黄蛋白分离，分开打发时蛋白里滴入几滴醋（或柠檬汁）是为了容易打发和去掉蛋腥味。全蛋打发的蛋糕就不需要分离，如海绵蛋糕不需要分离。
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