煲汤的时候，营养全在汤里，不在肉里，是真的吗？

老话说得好：有我一口肉吃，就有你一口汤喝。

这句话虽然很俗，但却说明了一个问题：肉比汤好！

不少人都有一个固执的认知，一口咬定汤比肉更有营养，认为煲汤之后，营养物质全都跑到了汤里面，于是，各种营养汤就出现了： 生病的时候喝老母鸡汤，补钙的时候喝大骨头汤，生完孩子喝鲫鱼汤， 健康 减肥喝蔬菜汤……

总之人们为了补充营养，发明了各种各样的汤，不同情况煲不同的汤，我妈常说： 没有什么毛病是一碗汤解决不了的，如果有，那就喝2碗。

在家住7天，被我妈灌了20多碗汤之后，我终于扛不住了，临走之前，我给她普及了一下尝试，告诉她肉其实比汤更有营养，很可惜，她不相信。

用科学的方法证明肉比汤更有营养

不少人都跟我妈有一样的认知，认为汤是食材的精华，所有的营养都在汤里，而肉只是汤渣，没有太多价值，直接丢掉都不心疼，其实，这种认知是大错特错的。

早在2016年的时候，《中国居民膳食指南》就曾经提过： 既要喝汤，又要吃肉 ，我国南方地区居民炖鸡，有喝汤弃肉的习惯，这种吃法不能让食物中的营养得到充分利用，造成了很大的浪费，事实上，鸡肉的营养价值远高于鸡汤。

1：除了官方指南之外，还有不少科学研究也都证实了鸡肉的营养价值远高于鸡汤。

鸡汤的做法很简单，鸡肉焯水之后，加大葱生姜等调味品之后柴锅慢炖，或者放在高压锅里面，炖好的鸡汤送去实验室检验营养成分，用科学的方法得到答案。

检验之后发现， 每100克鸡汤里面的蛋白质是 1.18克 ，每100克鸡肉里面的蛋白质是 20.3克 ，差距非常大，通过数据能够发现， 就算是喝一大碗鸡汤，也没有吃一口鸡肉获得的营养多。

按照正常人的饭量来说，喝2碗鸡汤就饱了，能获得营养物质很少，但如果换成吃肉，起码能吃几十口，这也就是说，吃肉比喝汤获得的营养要多得多。

2：排骨汤能补钙，是真的吗？

大多数人喝大骨头汤都是为了补钙，觉得骨头里面有很多营养物质，喝汤一定非常好，其实，骨头汤的确有营养，但也十分有限。

实验室检测之后发现， 每100克排骨汤里面的钙含量是 2毫克 ，每100克鸡汤里面的钙含量是 3毫克 ，每100克鲫鱼汤里面的钙含量是 4毫克 ，每100克海鲜汤里面的钙含量是 18毫克 。

通过数据能发现， 原以为最能补钙的排骨汤，钙含量其实是最少的，是不是大跌眼镜？

其实，通过喝汤补钙是远远不够的，哪怕是钙含量最高的海鲜汤，100克里面也仅有18毫克的钙而已， 但你只有100克牛奶里面的钙含量是多少吗？足足 120毫克 ，是海鲜汤的6倍左右，是排骨汤的60倍左右 ，这也就是说， 在补钙方面，一碗牛奶抵得过60碗排骨汤 ，是不是大跌眼镜？

3：蔬菜汤能否补充维生素？

大多数人喝蔬菜汤是为了补充维生素，是为了减肥，效果也的确很好，但你确定蔬菜汤里面真的有维生素吗？

以菠菜汤为例，实验室检查之后， 并没有在汤里面发现维生素C ，这是怎么回事呢？

其实， 蔬菜的主要营养成分就是 水溶性维生素C ，经过高温烹煮之后，维生素C就完全消失殆尽了 ，吃这样的蔬菜，除了能多补充水分之外，并没有比炒着吃更有营养，怎么样，是不是大跌眼镜？

喝汤不一定滋补，甚至会适得其反

汤里面不仅没有太多的营养物质，相反，里面还有一些不太 健康 的物质。

1，脂肪

无论是肉汤还是鱼汤，炖的时间长了之后，总会出现诱人的奶白色，尤其是鱼汤，最容易变成奶白色，香气喷喷，这样的汤往往让人食欲大增，但是，你真的觉得汤里面的白色物资是营养物质吗？

其实， 汤之所以能变白，是脂肪带来的结果 ，各种肉里面富含脂肪，鱼肉也一样，肉里面的蛋白质则是一种天然的乳化剂，它能把脂肪变成微小的白色液体，融入汤中之后，汤就变成了白色。

脂肪就是油脂，融入汤中之后，香味增加，油腻减少，让人食欲大增，忍不住想多喝几碗，但不管脂肪如何变化，它终于还是脂肪，喝多了肯定是会发胖的。

2，嘌呤

无论是鸡鸭鱼肉还是海鲜，里面都有不少嘌呤， 这是一种能溶于水的物资，炖的时间越长，溶于水的嘌呤也就越多。

嘌呤是一个不好的物质，吃多了对身体不好，但很多人都不知道嘌呤的存在，炖汤的时候就是喜欢追求时间，往往要炖2个小时以上，甚至炖4个小时8个小时。

炖汤的时间长了之后，食材当中的嘌呤差不多全都进入了汤里，可蛋白质之类的营养物质却很难炖出来，肉里面的矿物质也基本不会溶于汤中，这时候， 喝汤不仅不能补充营养，反倒会摄入大量的嘌呤 ，适得其反。

说了这么多，汤真的没有任何价值吗？当然不是！

煲汤煲汤，煲的是汤，喝汤才是目的，就算知道了汤里面没有太多营养，但还是会有人会坚持喝汤，原因只有一个： 汤好喝。

有的汤鲜美，有的汤味道浓郁，无论是哪一种，总能牢牢地抓住人的味蕾，再加上汤也有一定的营养价值，自然是要喝的。

其实，喝汤也有很多好处， 比如夏天的时候，人们的胃口都不是很好，愿意喝水，不愿意吃饭，这时候，汤就派上了用场，既能补充营养，又能开胃，一举两得。

还有就是病人，或者是大病初愈的人，这些人的胃口很差，消化能力也不好，虽然肉更有营养，但他们很有可能吃不下去，能吃下去也不见得能消化，这时候，更容易消化吸收的汤就派上了用场。

最后我想说，肉好吃，汤好喝，两者都有营养，吃肉喝汤不分家，两者兼顾才是最好！

你好，煲汤只喝汤，煲汤的材料都是倒掉的，这确实很浪费。先说结论，我建议大家多吃材料少喝汤，几乎所有营养物质都是材料里多，而汤，喝多了容易盐分超标，脂肪超标，嘌呤超标。营养物质分很多种，大分类有蛋白质，脂肪，碳水，维生素，矿物质。从分子角度来看，在汤里，营养物质分成水溶性的，油溶性的。如果你想要摄取蛋白质，那肯定是固体肉里比汤里多。如果你想要摄取脂肪，不排除有些人就是想长胖，除非你炖汤的材料里有很多固体肥肉，那么汤里的脂肪可能更多。并且，许多汤里的脂肪呈乳化状态，你可能看不到油层，感受不到油腻，但喝汤容易不知不觉摄入很多脂肪，例如乳白色的羊肉汤里就含有大量脂肪。如果你想摄取维生素，维生素有的溶于水有的溶于油，例如维生素C是水溶性的，炖汤材料中如果有含维生素C的材料，维生素C会扩散到水里，但维生素C对温度敏感，不耐高温，经高温长时间炖煮可能所剩无几。而脂溶性维生素，煮的时候部分会融入到汤里的脂肪里，具体能溶出多少我不知道，但我认为也还是吃肉划算。如果你想摄取矿物质，比如人体容易缺乏的钙铁锌硒碘等，大部分矿物质不能溶于水，但一些矿物质会因沉淀作用流失到汤底中，总体上矿物质肯定还是材料里多。这里不得不提骨头汤补钙的传说，很多人认为骨头汤能补钙，这是错误的，骨头汤里脂肪很多，钙其实很少。骨头里的钙是不可溶的钙，再怎么炖也很难融入汤里，人体难以吸收，骨头汤补钙只是以形补形的美好幻想。骨头汤你看到炖出奶白奶白的浓稠颜色，对不起，那只是乳化的脂肪，既没有什么蛋白质，也没有什么钙。谢谢。

能吧，我国人们在进行炒菜的时候都还有很多菜，他如果感觉倒掉的话就比较可惜所以很多人在吃完菜之后都顺便也会把菜汤喝了，但是，对于这样的行为是好是坏呢，可能很多人还都不清楚，那么以下就为您介绍喝菜汤好不好?

1、许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。

2、要防止喝汤长胖，应尽量少用高脂肪、高热量的食物做汤料，如老母鸡、肥鸭等。即使用它们做汤料，最好在炖汤的过程中将多余的油脂撇出来。而瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。

3、如果喝汤速度很快，等意识到吃饱的时候，说不定已经吃过量了，这样容易导致肥胖。喝汤应该慢慢品味，不但可以充分享受汤的味道，也给食物的消化吸收留有充裕的时间，并且提前产生饱腹感，不容易发胖。需要减肥的美女要注意了，一定要切记这个错误的喝汤习惯。

专家认为，饭前饭后喝汤，属于个人饮食习惯的问题，在营养学上没有定论。因此，喝汤问题的关键在于喝什么汤，喝多少汤。如果饭前喝少量美味而含蛋白质丰富的汤，可以给胃肠一种刺激，使之做好接受食物的准备。

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