老抽适合做什么菜
1、红烧类：如红烧肉、红烧鱼、红烧茄子、红烧狮子头、红烧豆腐等，加进老抽，焦黄的色泽会非常好看，也更能激起人的食欲。
2、酱卤类：口味重一点的酱卤类，如酱卤鸡、酱鸭、酱卤鹅、酱卤大肠、酱卤豆腐等，适合放老抽，上了色的卤煮，色泽诱人，还增添味道的鲜美。
3、焖肉类：平常做焖的肉里，如焖鸭、焖鸡、焖鹅、焖鱼、焖海鲜等，在享制时适合放些老抽上色，焦黄色的肉和汤汁也让人胃口大开。
4、爆炒类：炒粉、炒面、炒饭以及一些快手爆炒的肉片或者肉粒等也适合放老抽上色，更具风味。
老抽一般放多少
做菜的时候老抽一定不要放多，老抽通常是用来上色的，炒青菜滴入一两滴就可以了。生抽可以适当多放一点，能够起到提鲜的作用，搭配蚝油炒出来的菜非常的鲜甜。如果把握不好的朋友可以先将酱油倒入小碗中或者是小勺中，这样操作起来不容易出错。
老抽放多颜色太深怎么办
一、老抽放多了，可以按照以下方法来解决：
1、加白醋或白糖：如果老抽超量不是很多，可以放一些糖或者白醋来降低咸度。
2、加牛奶：可以加少量牛奶，中和老抽的味道。
3、加开水：可以加入烧开的水稀释即可，建议不要用凉水，凉水还要煮开，而等到煮开后菜品可能都已经煮烂了。
4、加主菜：如果还有剩下主菜，多加主菜也是中和老抽的一个好方法。
老抽是海鲜酱油吗
海鲜酱油属于生抽酱油,它的作用和生抽类似,都是给菜肴提味而老抽不同,老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色,主要用于给菜肴上色,用海鲜酱油是无法上色的,因此也不能用海鲜酱油代替老抽。
生抽：颜色浅。味道鲜，盐味重，有很多的种类，细分很麻烦，煮夫们只要知道生抽是调制味道的就行了。因为我们不是科学家
老抽：主要成分就是焦糖色，说白了就是糖色。主要作用就是给菜品调颜色，但要掌握使用量，随着汤的变少，老抽的颜色会变弄。使用过多有苦味，颜色发黑
生抽和老抽有何区别:怎样用生抽炒菜才好吃？
生抽和老抽都是酱油中的一个品种。主要是以小麦和黄豆为原料，经过天然露晒发酵酿造而成。生抽是初次发酵好后形成的调味料。而老抽是在生抽的基础上继续加工发酵形成的。"抽"就是提取的意思。
怎样区分呢？
颜色: 生抽呈红褐色、色泽滋润、清透。颜色较老抽浅。老抽呈棕褐色、浓稠，色深。
味道: 生抽闻起来有酱油的咸鲜味，尝起来比较鲜美，偏咸。老抽闻起来味道偏浓重，尝起来有点甜中带苦。
用法:
生抽一般是做凉菜类、炒菜、蒸鱼时放，起到提鲜的作用。可以充当盐用。老抽最适合用来食材的红烧与挂色。使菜肴看起来更加红亮、更加有食欲。
另外:购买酱油时要挑选酿制酱油，不要选配制酱油。而且氨基酸态氮含量越高、品质越好！
老抽用来增色，像红烧肉、红烧排骨、卤肉等，很多的肉食都要用到老抽。但很多时候老抽是可以被替代的，比如炒糖色，就是替代老抽上色用的。生抽主要是调味用，炒菜时沿锅边倒入才能激发生抽酱油的香味，产生锅气这样炒菜才很好吃。老抽主要起上色作用。生抽一般用来增鲜，也可用来调颜色较浅的色，荤菜素菜都很常用。老抽一般用来调颜色较深的色，一般应用于荤菜的要多些，并且具有独特的酱香味。
生抽能代替老抽吗？老抽适合哪些菜？学会正确用法，颜色好味道鲜
油盐酱醋，是做饭时不可缺少的4样调料。随着时代的发展，调料的种类越来越多，常见的食用油就有十几种，醋也有香醋、陈醋、白醋、米醋之分。酱油就更多了，带“鲜”字的就有味极鲜、一品鲜、自然鲜、六月鲜4种，还有铁强化酱油、生榨酱油等等，看得人眼花缭乱。
酱油从大体上分为生抽、老抽，既然都是酱油，很多人习惯混用，生抽没了就用老抽，老抽没了就用生抽，这是极其错误的。
老抽、生抽的作用不一样，如果混用，会影响菜肴的“色香味”，难看又难吃。
今天我和大家说说生抽、老抽的区别，并分享2种酱油的正确用法，牢记各自适合的菜肴，就不会再弄错了。
2种酱油的区别
生抽
生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，经过长时间发酵成熟后提取而成的酱油，“抽”就是提取的意思。生抽的色泽比较淡，呈红褐色，酱香浓郁，味道鲜美。生抽的含盐量很高，所以可以代替食盐调味。
适合放生抽的菜肴有炒菜、凉拌菜。生抽含有丰富的氨基酸，有增鲜的作用。无论是炒青菜还是炒肉，就可以加入生抽，突出酱香味。
老抽
老抽和生抽的原料一样，是在生抽的基础上加入了焦糖色，利用特殊工艺制成的浓色酱油。
由于颜色重，所以老抽有改善口感、增加颜色的作用，但主要作用还是上色，适合放老抽的菜品有红烧菜、糖醋菜、卤肉等，可以让颜色变得红润鲜亮。但要注意的是，老抽含有焦糖色，一定别炒糊了，不然就会发黑发苦。
虽然老抽的盐分也很重，但它并不能代替生抽调味，除非你想每个菜都是深色的，像浅色的蔬菜、汤水，都不能加老抽。
在制作卤水，除了要加糖色，还要加入老抽，同时使用卤出来的菜品更好看。
无论生抽、老抽，总体说来颜色都比较重，炖汤时都不建议加，比如鱼汤、鸡汤、排骨汤，鱼汤要奶白，鸡汤要金黄，排骨汤要清亮。自身的颜色才原汁原味，鲜美好喝，要是加了酱油，不仅颜色变黑，还影响了原有的味道。
什么样的酱油才是好酱油？
很多人认为味极鲜好，几乎每个家庭都有一瓶，但它并不上“好酱油”。配料好，酱油才好，味极鲜的配料表里有多种添加剂，只能算是配制酱油，就是用酿造酱油加入各种添加剂制成的。
真正的好酱油是酿造酱油，不含任何添加剂，只有大豆、小麦、水、食盐。不过这种纯酿造酱油的价格较贵，是配制酱油的2倍多，但味道确实好。想要买好酱油，就记住这一点。
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