月饼烘焙不开裂的方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
6、在底部用牙签扎眼放气。
用料
面粉（高、低都可以） 300克
糖 25克
酵母 6克
温水 150--200克
豆沙馅 适量
油 适量
豆沙饼的做法
酵母6克，
加温水融化，备用。
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高筋面粉300克
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白糖30克
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白糖，融化了的酵母，一并倒入面粉中，慢慢搅拌，慢慢加入余下的温水，
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当面粉成棉絮停止倒水，用手揉面粉成团，不要太硬，感觉面团软软的，就可以了，放在温度在40度左右的地方发酵，约30-40分钟（5月份的天气）
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40分钟后面粉的体积已经膨大了二倍，即可取出揉5分钟
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分10个大小均匀的面团，
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面团擀皮，中间厚边上薄，加入豆沙馅
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像包馒头一样收口
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把收口放下面粘点干粉，按扁，盖上纱布或保鲜膜醒发10-20分钟
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不粘锅刷一点点油，小火烤饼
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二面都烤黄黄的 （这个过程要有点耐心）
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烙饼完成了，软软的，甜甜的，
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冷却后可以放冰箱速冻，随时想吃，拿出来蒸一下或微波炉热一下，口感纯正。
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老人小孩都爱吃的豆沙馅饼
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