猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。
汤煮时间过长，会使嘌呤含量高；同时因为富含蛋白质，增加肾脏负担。随着年龄增长，肾小球滤过率逐渐降低，因此，老人喝汤对肾脏损伤更大，岁数大的人不要过分追求喝汤补身的做法。
扩展资料
如果汤中含草酸过高的蔬菜，如菠菜、甜叶菜、韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等，会影响钙、铁等矿物质的吸收。钙质如果和草酸结合，就成了草酸钙，不能被人体吸收，达不到补钙目的。草酸钙沉积过多，还可能诱发各种脏器的结石病，比如肾结石、胆结石。因此，老人喝蔬菜汤，最好将菜焯几十秒再做汤。
汤太烫，易损伤食管黏膜。不少老人认为，汤要趁热喝才鲜美。但一味追求“热”度，会导致食管黏膜损伤。研究表明，常吃烫食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌症的风险增高。因为上消化道黏膜十分柔嫩，承受不了高温。
参考资料来源：人民网-经常喝骨头汤好不好？喝骨头汤要避免三个误区
人民网-老人喝汤别太多营养高汤中的嘌呤高、盐分高
涮锅之所以嘌呤高最重要原因就是吃涮锅的时间偏长，其放入的材料会在汤汁中反复炖煮，后期嘌呤会越来越高。特别是动物内脏，其嘌呤含量居高，如果是痛风患者，一定要避免吃这食物。除了爱吃肉会导致涮锅中的嘌呤偏高，如果平时爱吃蘑菇、豆类等物质，那么高嘌呤也是比较常见的，这类物质经过一段时间的熬制，其大量的嘌呤会释放到汤中。因为味道鲜美的食物含有更多的谷氨酸，而谷氨酸在人体内代谢后一部分会转化成嘌呤。 就像对应咸味的物质是盐，对应甜味的物质是糖，对应鲜味的物质就是谷氨酸。味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸，是氨基酸中最常见的一种，蛋白质的组成部分。大自然中几乎所有食物都含有谷氨酸，但是含量有多有少，像是蘑菇、鱼虾、鸡肉含量更高，吃起来就更鲜。 谷氨酸在人体内一部分会转化成嘌呤，最后变成尿素。在其他动物体内很可能也有类似的代谢循环，所以如果一种动物的肉谷氨酸含量高，那么嘌呤高也是有可能的。植物就不太好理解了。 最后，我们之所以会喜欢吃味道鲜的东西，其实也是大自然进化选择的结果。因为谷氨酸含量高意味着更高的蛋白质，即更高的营养价值。所以喜欢味鲜，喜欢甜食，都是人体的本能，写进基因里的欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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