腌鸭子放盐的比例

腌制腊鸭一斤放25克盐。

准备原料：鸭腿400克、食盐20克、花椒5克、白酒40克

1、鸭腿清洗干净后，放热水中浸泡1-2小时

2、花椒和食盐加入炒锅中

3、将食盐和花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味

4、把炒好的花椒盐和白酒均匀的涂抹鸭腿正反面

5、用保鲜袋包装起来，放冰箱腌制24小时

6、将腌好的鸭腿用棉线捆绑起来

7、把鸭腿挂要阳台或者有阳光照到的通风处，暴晒5、6天即可

8、腊鸭腿成品图

十一斤鸭子做盐水鸭用多少盐其实并没有准确数字，但是可以大概推算。

首先我们要清楚你想怎么做，是传统做法还是新式做法。

传统做法盐只用在干腌制和清卤中，新式做法只在干腌制和卤制时用盐。

其实干腌制并没有比例，比例只是某些人教徒弟的一种手段。

实际上无论你多大的鸭子，你就均匀涂抹一层盐就行了，你非得问数字，那就大概每斤肉用大约40克就行。

腌制的时间，通常来说夏季两小时，冬天四小时，但是实际上正常商业化制作，也不需要看时间，一晚上，甚至一天一夜也正常。因为都是提前准备，根据生意安排时间。

传统做法，清卤，也就是湿腌制用的是饱和盐水，饱和盐水就不需要解释了吧？

传统做法捂熟（煮熟）时，是不用盐的。

新式做法可以按照每斤肉和水的总重量按照11.5-12.5克之间计算，因为地区口味不同和盐的种类不同纯度有差异，所以也只能是大概数字。

个人观点仅供参考。

大家好，我是霞姐，高考已经结束，那么就坐一个夏日开胃 美食 来犒劳一下孩子吧，咸水鸭怎么做呢？其实十一斤的鸭子，大概要4袋盐。其实把鸭腿用盐涂抹均匀，大概是鸭腿的2/3处即可，接下来霞姐就分享给大家！

●食材准备:

鸭子、食盐、花椒、料酒、啤酒、花雕酒

●制作步骤:

1.把鸭腿放在冷水中浸泡两三个小时，中间换水，将血水置换干净

2.干净的锅，没有水的那种，加入200克盐小火翻炒，至盐微微泛黄，再放入适量花椒，翻炒至有花椒香味，停火，再继续翻炒一小会儿，盛出晾凉

3.将冷却好的盐和花椒均匀洒在鸭腿.上，按摩5分钟，放入盆中覆盖保鲜膜，再放入冰箱，至少腌制6小时( 在做的时候可以提前一天晚上放入冰箱，次日中午即可拿出继续制作食用)

4.将腌好的鸭腿冷水下锅，放入料酒，等开锅后捞出，冷水洗净(焯水)

5.另起锅，倒入洁净的凉水，放入鸭腿，倒入适量啤酒花雕酒，适量盐，盖上锅盖，大火烧开后，转小火，10分钟后捞出，在盘中晾凉

6.晾凉后的鸭腿再盖上一层保鲜膜，放置冰箱.冷藏，20分钟后取出，用刀砍成小片装盘即可食用。( 最后一定要放冰箱，热的不如冷藏过的好吃，口感有些油腻)

很高兴回答您的问题，今天就把2万元学到的配方分享一下，盐水鸭，卤水鹅，制作方法，腌制方法，我们以前做的时候，一次都是做五十只，今天就跟你说一只怎么做的。

第一步，把鸭子洗干净备用，切点姜片，葱片，香叶，陈皮备用。

第二步，腌制方法，把鸭子放入一个容器里开始腌制，一只11斤的鸭子我们的比例大概是，15克盐，把盐，生抽，涂在鸭子外面，还有肚子里面涂抹均匀，按摩一下让他更入味，然后把姜片，葱片，香叶，陈皮放入鸭子肚中，腌制6个小时左右。

第三步，卤制方法，准备一个锅，放入10斤水，准备一个料包，放入八角10克，桂皮10克，陈皮10克，香叶10克，千里香10克，草寇10克，白芷10克，干辣椒20克，孜然10克，把料包包好，水烧开，加入料包，煮至汤料味很浓捞出，然后放入腌制好的鸭子，小火卤制1个小时，在焖制1个小时，就可以了

10：0.5

冬至前后是腌制腊味食品的最佳时间！现在不少人都开始准备腌制腊鸭、腊鸡。但也有人困惑，腌一斤腊鸭要给多少盐？关于，腌鸭肉放多少盐合适？腌一斤腊鸭要给多少盐？我来我为您一一解答！

腌鸭肉放多少盐合适

腌鸭子放盐量很难掌握，放的盐过少，鸭子不好吃而且还容易坏，放的盐太多吃起来特别咸不健康，所以，在放盐的时候可以尝一下。我建议大家按照10：1的盐量来放。

腌一斤腊鸭要给多少盐

腌制腊鸭一般是，按照10:1的比例放盐。也就是一斤鸭肉需要1两的盐，盐不能多也不能少，太多盐就会太咸，少了容易变质。

腌鸭子需要多长时间

腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。

腌鸭子的调料有哪些

腌制配比：鸭子10kg食盐0.3kg白砂糖0.1kg味精0.04kg料酒0.2kg大葱0.05kg大姜0.02kg花椒、八角、桂皮、丁香、白蔻、草果、肉蔻、砂仁、白芷小茴香各5克，上述香料需要粉碎成粗颗粒状，和其他的腌制料混匀把鸭子逐个抹匀，腌制时每1小时翻动一次，以利于入味，腌制12小时即可。

腌鸭子的方法是什么

放10%的食盐将鸭肚内外擦遍于是放入缸中，上压重石，约经7天即可腌成。气温高时，时间可缩短。在腌制期间，须上下翻1～2次，同时在腹腔及颈口部分，或有欠缺之外，补充食盐，腌成后先晒3～5天，至适当干燥后，移至通风处风干。

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