按照我们餐饮行业及家庭厨房的通常做法，蒸馒头基本上都是用老肥和干酵母作面引子（也有叫面起子的）的；前者成本低、工艺要求高，一般餐饮业多用之；后者成本高、易操作，多为家庭使用（不排除家庭用老肥）；而你举例的泡打粉一般用作大饼等油炸食品；小苏打虽然也有蓬松（饼干生产）的作用，但达不到馒头要求的效果，基本不用的；当然，用其综合老肥的酸性也未尝不可，其效果是碱香宜人，且成品发酥。
哦，就是这些；不知是否对你心思。
蛋糕油，是指制作蛋糕胚时加入的SP蛋糕油，这个是乳化剂的一种（蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂）而并不是油脂类，用于饼干制作是很罕见的。做饼干一般是使用黄油（纯正的牛油）的，有些可以用其他油脂代替，家里炒菜用的的油，也是可以用于替代的种类之一。没有黄油也可以用精炼猪板油，无色无味的蔬菜油（精炼纯菜油）、玉米油，葵花籽油，芥菜油，色拉油等替代，效果略有不同，但是不能使用羊油，猪油，芝麻油，花生油等有浓郁气味和色泽的油脂类，最好也不要使用麦淇淋之类人工合成的植脂黄油。
还有如果原配方中特别确定的油脂，比如橄榄油，花生油等，最好按配方来准备，随意更改会影响成品的感官性状和品质。
早先制作蛋糕就是不用sp的，也不需要什么替代品，包括现在很多街边小店，只要是很早前就开业的，基本不会使用SP，一样可以做的很好，只要打蛋桶和工具擦洗干净，不要有油污，配方也需要不含油脂的原始配方，打发到位就可以了，只是需要更好的制作技巧罢了。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
