这是因为重金属首先在低营养级聚集，然后随着低营养级的鱼被高营养级的吃掉，就通过食物链逐渐聚集在高营养级鱼体内，越积越多，所以高营养级的淡水鱼重金属含量高。
这5种鱼，都是“重金属鱼”，不能吃，很多人还经常买，别不懂了
鱼肉营养丰富，口感细腻，是一种老少皆宜的食物。尤其是鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，包括DHA、EPA等，对脑部的神经发育非常有帮助，所以儿童、老人应该多吃些鱼。
虽然鱼肉很好，但并不是什么鱼都能吃，吃错了反而危害 健康 。很多人还不知道，有几种鱼含有大量的重金属，是不能吃的，但很多人之前都认为是好东西，隔三差五就买一些吃。
下面我就和大家说说这几种“重金属鱼”，知道后别再买了。
1、活蹦乱跳但闻起来有异味
很多人都喜欢买活鱼，认为比较新鲜，这话不假，但并不是活鱼就一定好。如果闻到刺鼻的气味，说明这些鱼的生活环境受了污染，鱼肉含有很多的重金属，甚至还有污染物，吃这样的鱼有害无益，一定不能买。
2、生鱼片
生鱼片也叫鱼生、鱼脍，在日本料理中比较常见，比如寿司中就有不少，有三文鱼片、金枪鱼片，这些生鱼片含有大量的蛋白质等营养很容易变质，为了防止其变质，通常会利用甲醛水来保鲜。甲醛是一种致癌物，对人体的伤害很大。
3、大型深海鱼
在海洋中，都是大鱼吃小鱼的生存法则，大型鱼体型大，生存时间长，通过猎食其它小鱼，大量的重金属都会沉积在大鱼体内，这样的鱼比如金枪鱼、三文鱼等。
4、野生鱼
都说野生的鱼好，其实也不尽然，因为野外的环境人为无法控制，很容易受到污染，这些野生鱼很可能在被污染的环境中生活过，不仅含有重金属，还会有寄生虫、细菌等，吃了对身体特别不好。而养殖鱼的环境一般比较干净，鱼塘还会定期消毒杀菌，比野生鱼更安全。
5、死鱼
如果是活鱼，通过新陈代谢，可以把体内的有害物质代谢出去，但鱼死后，这些有害物质比如重金属、细菌等就无法被排出，会在鱼肉中沉积下来，所以死鱼的重金属会比活鱼多。
如何挑选新鲜鱼呢？鱼贩子教你几招，保证条条新鲜，好吃又 健康 。
1、看鱼鳞是否有光泽。
正常的新鲜鱼，鱼鳞是非常有光泽的，如果不新鲜了，鱼鳞就会慢慢失去光泽，变得十分暗淡。
2、看鱼鳃是否鲜红
新鲜鱼的血液循环比较快，所以供鱼呼吸的鱼鳃会保持鲜红，但鱼快死了，它的呼吸就会减慢，吸入的氧气变少，鱼鳃就会变成暗红色。
3、看鱼是否有活力
如果是新鲜鱼，用手抓或用网子捞时，鱼会迅速逃走，十分有活力。但快要死的鱼，用手碰它都不带动的，这样的就不能买。
鱼肉怎么吃呢？可以做红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、酸菜鱼等，都非常更好吃。今天和大家分享【清蒸鱼】的做法，保证特别鲜嫩。
准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、辣椒、料酒、生抽、食用油。
1、买一条新鲜鲈鱼，鲈鱼是最适合做清蒸的，它几乎没有刺，肉质细嫩，蒸好后像蒜瓣一样。把鲈鱼宰杀后处理干净，冲洗掉血水，沥干水分
2、在鱼身上抹一些料酒，再切一些葱段姜片，塞进鲈鱼的肚子里，鱼身上也放一些，腌制20分钟。
3、在鱼盘里铺一些姜片，把腌好的鱼放入盘中，开水上锅，蒸8~10分钟即可。
4、取出后扔掉葱姜，倒掉盘子里的汤水，加入适量生抽。切一些葱丝、姜丝、辣椒丝，放在鱼身上，烧一些热油浇在上面，激发出香味，清蒸鱼即可食用。
三文鱼金枪鱼重金属中，汞含量较高，平均值为0.48mg/kg。金枪鱼,一种生活在海洋中、上层水域中的鱼类,分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域,属大洋性高度洄游鱼类。金枪鱼产品营养价值高,富含DHA、EPA等不饱和脂肪酸,具有健脑益智延寿之功效,同时味道鲜美,是国际上普遍承认的高档水产品。根据日本厚生劳动省官方网站数据,金枪鱼并不在汞含量较高的鱼类列表中。另外,鱼的寿命越长,体积越大,体内汞含量越高。所以市面上销售的经过检疫的金枪鱼产品可以放心食用。
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