国内大豆的出油率在12-17%之间，进口大豆的出油率在15-18%之间。
100斤大豆可以出12-18斤油。大豆的出油率在38%。如果连续压榨一小时的话，以花生为例，可以压榨4斤原料，出油率按中间值38%算，能出到1斤半左右的油。一般来说，美国、巴西的转基因黄豆较多，且多为高脂豆，所以出油率也相对高些。
影响大豆出油的环节
水分调节和清理去杂，不同地区的大豆和黄豆，水分不一，种类不一，这就需要对这些原粮进行水分的调节。这道工序并不是可有可无的，大豆油榨油机榨取大豆油的水分要求是不得高于12%，杂质含量在0。5%以下。
水分和杂质的含量会直接影响油脂的质量，虽然大豆油榨油机可以配备精炼工序，但是精炼的程度有限。而且，杂质含量过高，还会造成油路阻塞，加速油脂设备零件的磨损。
大豆和黄豆的去皮剥壳，大豆榨取时如果不进行剥壳的话会影响榨油机出油率和油脂机械的生产效率。而且大豆皮上还会有部分的杂质和农药残留，一旦进入油脂中，会对油脂的色度和品质造成影响。
国内大豆的出油率在12-17%之间，进口大豆的出油率在15-18%之间。1公斤可以榨：1×(12%-18%)=约(0.12-0.18)公斤油。
一般大豆用普通榨油工艺出油率一般在13%-15%是比较高的了。
如果用一般工艺能榨出19%那就是出油率比较高的品种了。
绝大多数大豆出油率保持在18%-22%左右，有些地区出油率甚至保持在23%-25%，也就是说一斤大豆最多也就是二三两油。出油率要看品种。使用榨油机榨出的油更少，在一般生产条件下一般的大豆，理论上的出油率为30至40%，高油大豆可以达到42%，国产大豆的出油率约为16.5%，出粕率约为80%；进口大豆的出油率约为18.5%，出粕率约为78%。
出油率是指油菜籽、大豆等油料植物榨取油料时每份油料植物榨取的油料数量。不同种类油菜和榨油机器不同都会影响出油率。出油率对农民以及油菜商十分重要。
公式为：出油率=出油数÷（总数-除杂数）×100%
出油数=出油率×总数
总数=出油数÷出油率
出油率+除杂率+出粕率=1
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