广东煲汤常用药材有：北杏仁、北芪、花旗参、党参、沙参。
北杏仁
北杏仁参地老鸭汤
用料：老鸭1只，北杏仁12克，党参30克，熟地黄30克，川贝母12克，生姜2片。
做法：
（1）党参、川贝母、熟地黄洗净，北杏仁用开水烫去衣，老鸭去毛、去肠杂，洗净，斩块。
（2）把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2-3小时，调味供用。
北芪
北芪鲤鱼汤
用料：生北芪50克，鲜鲤鱼1条(200克)，盐少许。
做法：
（1）将鲤鱼剖腹去内脏，去鳃，与生北芪同入砂锅，加入适量清水共煮汤，汤成之后，加入盐调味服食。
（2）每日1剂，吃鱼喝汤，连服7天。
花旗参
花旗参乌鸡汤
用料：乌鸡半只，猪骨200克，花旗参5克，枸杞约20粒，去核红枣三个，盐适量。
做法：烧一锅开水，将乌鸡、猪骨放入焯烫变色（可加一匙料酒），捞出，过冷水洗去浮沫备用； 2.砂锅注适量水，放入焯烫过的乌鸡、猪骨，再放入花旗参、枸杞、和红枣，大火烧开，转小火煮1.5—2小时，关火，撇去浮油，调盐即可。
党参
用料： 猪肚150克，党参15克，高良姜20克，砂仁5克，生姜20克，油盐适量。
做法：将猪肚去掉油脂后，洗净切块备用；砂仁、党参分别洗净，高良姜和生姜磨成茸，与猪肚一起放进炖盅，加清水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用。
沙参
沙参心肺汤
用料：沙参、玉竹各15克，猪心、猪肺各1个，葱25克，精盐3克。
做法：先将沙参、玉竹择净后用清水漂洗干净，放入纱布袋内；猪心、猪肺冲洗干净，挤尽血污；再将沙参、玉竹、猪心、猪肺、葱和清水适量一同入锅，武火烧沸后转用文火炖约l小时，至猪心、猪肺熟透时，加盐即成。
常见的煲汤主要食材分别是玉竹、百合、老苋菜梗、支竹、夏枯草、生地、罗汉果、白果、鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。
注意事项——熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在85℃～100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。
扩展资料
大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅多配鲜汤一起食用。
一些不适合直接食用的下脚料通过汤，特别是熬制清汤，被充分利用。例如北京烤鸭会经常配有用鸭骨架制的汤。
中国菜上汤可能在进餐过程中的任何时间，西餐则在一开头，开胃菜之后上汤。日本和朝鲜半岛则是边吃饭边喝汤。
参考资料来源：百度百科——煲汤
参考资料来源：百度百科——汤
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