我们做酸菜鱼
水煮鱼的时候，鱼片也会裹蛋清和淀粉。
你可以想象一下我们吃的煮鸡蛋，蛋清是很有弹性的，而蛋黄是粉质的。放进去之后并不会增加肉的弹性，更关键是，颜色也不会好看。
鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
加入非常厚的湿淀粉。
不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
入锅前加入一些食用油拌匀。
鱼字拼音yu，鱼类(fish)是最古老的脊椎动物。它们几乎栖居于地球上所有的水生环境，淡水的湖泊，河流到咸水的大海和大洋。
鱼是一种水生的冷血脊椎动物，用鳃呼吸，具有颚和鳍。现存鱼类可分为两个主要族群:软骨鱼类(如鲨鱼等)和 硬骨鱼类(线状鳍和波状鳍的鱼类)。
鱼肉的功效:秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病，增强记忆力，保护视力，消除炎症颇有益处。但鱼并非吃得越多越好，这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，长期过量食用，会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血。
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