2、焯水最重要的是为了去掉秋葵里面含的草酸和鞣质，这两种物质会抑制对钙质和蛋白质的吸收，经过焯水后就能去掉这两种物质，而还能去掉苦涩味，吃起来口感会更好，通常用于炒肉的秋葵，需要整根下锅先焯水，焯水3分钟即可，然后等到秋葵降温后就可以改刀炒肉。
3、材料：秋葵半斤多、肉丝少许、油适量、姜丝适量、盐适量、鸡精适量。
做法：秋葵洗干净，滚到切成片状。切少许肉丝。切少许姜丝。锅内入油，油七成热后加入姜丝爆锅。放入肉丝翻炒，待肉丝变色时，放入切好的秋葵。大火不停翻炒。若看到秋葵有少许糊状，可转入中小火继续翻炒。过程中加盐。待秋葵变色变软时，加少许鸡精即可。
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秋葵洗净。
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猪肉肥瘦分开，切丝。
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锅里烧开水，先焯熟秋葵。
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另起锅，加入肥肉煎油。
煎出足够的油后捞出油渣，加入蒜头炒香。
加入瘦肉翻炒。
瘦肉熟后加入切段的秋葵快速翻炒。
最后加入适量盐和少许生抽即可。
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