2、鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。
3、受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。
4、细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。
5、鸡蛋打开散了能不能吃？如果散黄蛋的散黄现象不严重，并且没有异味，那么经过高温蒸煮之后还是可以食用的。如果散黄比较严重，蛋液已经变稀变浑浊，甚至开始有异味了，那说明细菌已经在鸡蛋里繁殖了，蛋白质已经变质，这样的散黄蛋就绝对不能食用了。
在烹饪鸡蛋的时候，打开蛋壳，有时会出现蛋黄散开的现象，很多人都会纠结，这种鸡蛋蛋黄散开的鸡蛋液还能安全食用吗?食用以后会对身体有哪些危害呢?
鸡蛋中含有大量人体代谢所需要的营养成分，一旦鸡蛋液在存放的过程中发生了变质，食用以后，反而会引起食物中毒的症状。那么蛋黄为什么会出现散开的现象?蛋黄散开以后还能吃吗？
蛋黄为什么会出现散开的现象鸡蛋在运输的过程中，由于受到了剧烈的撞击就会引起蛋黄表面的保护膜破裂，进而就会出现蛋黄散开的现象。
如果鸡蛋存放时间过长，导致蛋白出现了稀化，稀化以后的水分会慢慢的渗透到蛋黄中，导致蛋黄的内部体积慢慢变大，撑破蛋黄膜，出现蛋黄散开的现象。
如果鸡蛋受到细菌的入侵，进而导致鸡蛋出现了腐烂变质，也会出现散黄的现象。
蛋黄散开以后还能吃吗如果鸡蛋出现了蛋黄散开的现象，是由于鸡蛋在运输过程中出现了散开的症状，是可以放心食用的，因为鸡蛋中的营养成分并没有发生很大的变化。
如果鸡蛋是由于存放时时间过长导致鸡蛋蛋黄散开的现象，很可能是细菌污染以及发生了变质，尽量不要食用，以免引起食物中毒的症状。
为什么鸡蛋存放时会被细菌污染如果鸡蛋存放的时间过长，空气中的细菌经过蛋壳气孔侵入到蛋体内，大量繁殖以后会产生大量的细菌毒素，就会破坏了鸡蛋内部的蛋白质结构而造成散黄，同时蛋液也变稀变浑浊，进而就会导致鸡蛋中的营养成分发生了变化，出现了腐烂变质的现象。
1、运输原因。
很多人喜欢在网上买鸡蛋，现在网购已经成了人们买东西的一个最重要的渠道，而鸡蛋这种东西，人们也经常会在网上买，因为省去了很多力气和时间去挑选，但是在运输过程中其实如果，物流不太好的话会引起鸡蛋的剧烈震荡，然后蛋黄膜就会破裂，所以鸡蛋一打开蛋黄就散了。
这个现象是非常常见的，但是大家也不用担心，因为这样的鸡蛋就算蛋黄散了，但是营养价值还是原来的那样，没有任何变化的。
2、存放原因。
如果鸡蛋保存方法不当或者保存时间太长的话，那么蛋白就会慢慢的稀化，然后水分就会逐渐的流失，逐渐向蛋黄中渗透，因此会导致蛋黄的体积变得越来越大，然后蛋黄膜也会因此而破裂，所以也会导致鸡蛋一打开蛋黄就散了的现象，而且这个这样还会影响鸡蛋的营养价值，所以说大家存放的时候一定要注意。
3、细菌原因。
如果鸡蛋外表壳发生破裂的话，那么一些细菌和病菌就会侵入到鸡蛋的内部，这样也会导致鸡蛋会营养成分会逐渐的流失，会很影响鸡蛋的营养价值，而且也会发生鸡蛋一打开蛋黄就散了的现象，所以如果是破裂的鸡蛋，大家最好及时吃完，或者已经被侵染了的鸡蛋的话，最好及时处理掉。
注意事情：
生鸡蛋打开蛋黄散了不建议食用，这种鸡蛋多是保存时间较长的鸡蛋，蛋黄散了说明鸡蛋离变质也不远了，所以不建议食用。
除此之外，鸡蛋里有黑色物是不能食用的，出现黑东西说明鸡蛋已经变质或者鸡蛋属于病鸡蛋。
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