香蕉是一种常见的热带水果，价格不贵，味道鲜美，深得广大朋友的喜爱。但是香蕉一旦放久了，就会在香蕉的外皮上产生一种黑色的斑点，甚至全身发黑，给人一种坏掉的感觉。
香蕉的成熟分为三个阶段：
第一，香蕉皮变黄，只剩下头尾还有一点绿色的时候，此时大多数的淀粉已经转化成了糖。这时候的香蕉依然是硬的，不过已经很甜了。
第二，等到香蕉皮完全变黄，还出现一点黑色的斑点时，香蕉内几乎所有的淀粉已经转化成了糖，果肉变得又软又甜。
第三，等到香蕉皮完全变黑的时候，也就是大家极度关注的时候“香蕉是不是发霉了”，这时香蕉已经完全成熟，口感极佳，味道很棒。
成熟的香蕉却可以放到冰箱里保存，冰箱的低温会加快香蕉表皮的变黑，促进香蕉成熟，冷藏的香蕉可以让成熟的香蕉风味口感保持的更久。
其实，香蕉变黑，黑的是表皮，果肉基本没什么变化，剥掉表皮，它仍是一根好的香蕉，此时，只需克服视觉和心理上的障碍，一样可以享受美食。
被摘的过早，没有熟透或者买到了表皮催黄冒充自然放熟香蕉。熟透的香蕉是无法长时间存放的，所以现在的香蕉采摘时间，都被果农提前了，青色微黄了才摘，（加上了足够的运输时间），如果摘的人火候掌握的不好，提前量太多，就导致有很青的嫩香蕉被摘下，等运到市场上得时候，还没有变黄、熟透，你买了就会发涩。建议买的时候，不要放鼻子下边闻，而是留点距离闻，自然熟透的香蕉的果香味很浓郁的，不用凑到鼻子闻。
香蕉会有涩味是因为它不够熟，你把香蕉用胶袋包好放到米缸里一到两晚等到香蕉熟了就没有涩味了，也可以把香蕉用袋子包好放到有阳光或干燥高温的地放等它自然熟！
涩味主要原因是香蕉不熟造成的。生香蕉的涩味来自于香蕉中含有的大量的鞣酸。当香蕉熟透后，涩味即能消除，变得软糯香甜。
香蕉快熟法：
将未成熟和香蕉、苹果各半，混装在塑料袋中，扎紧口袋。几小时后，香蕉即被催熟、变熟。
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