春季养生美食有哪些

春季养生美食有哪些

两千多年前的孔子就告诫我们“不时，不食”，就是说，不是这个季节的菜果就不吃。时令菜也是“运气菜”。食物一要讲究“气”，一要讲究“味”。因为食物和药物都是由气味组成的，而药物、食物的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的食物，才能得天地之精气。

春令时菜包括有养阳之用的韭菜、助长生机的豆芽、莴苣、葱、豆苗、蒜苗滋养肝肺的晚春水果，如草莓、青梅、杏、李、桑葚、樱桃等。下面为你介绍春季养生的10种时令食物。

1、春笋

说到吃春，不得不提的就是春笋。春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”，自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。如果说肉食者鄙，食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。中医认为，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。

2、香椿

民间亦有“三月八，吃椿芽儿”的说法。每年农历三月份，正是香椿芽上市的大好季节。香椿入馔，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。现代营养学分析，香椿芽儿的维生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，是蔬菜之冠。香椿发的嫩芽可以做成各种菜肴，其新枝嫩叶口感最好。味美香醇，还有增进食欲，泽肤健美的效果。

3、樱桃

素有“春果第一枝”的美誉，目前在我国各地都有栽培。樱桃果实肉厚，味美多汁，色泽鲜艳，营养丰富，其铁的含量尤为突出，超过柑橘、梨和苹果20倍以上，居水果首位。樱桃性温，味甘微酸，具有补中益气，调中益颜，健脾开胃的功效。春食樱桃可发汗、益气、祛风及透疹。

4、草莓

在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。此外，草莓中还有一种胺类物质，对预防白血病、再生障碍性贫血等血液病也能起到很好的效果。

5、蜂蜜

中医认为，蜂蜜味甘，入脾胃二经，能补中益气、润肠通便，是春季最理想的.滋补品。因此，在春季，如果每天能饮用1-2匙蜂蜜，以一杯温开水冲服或加牛奶服用，对身体有滋补的作用。

6、鸡毛菜

鸡毛菜又叫小白菜、上海青，是南方春季的时令蔬菜之一。鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更为柔嫩，味道清香。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。

7、萝卜

荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。

8、莴笋

莴笋又叫“春菜”，是最适合春季吃的蔬菜之一。莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。莴笋含钾丰富而钠含量低，适合高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。莴笋可以用来凉拌、烧、炒，还能加工腌制酱菜、泡菜等。

9、春韭

春日尝鲜，首推春韭。春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜最宜人体阳气。韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效。春韭为韭菜中的佼佼者，味道尤为鲜美。其根白如玉，叶绿似翠，清香馥郁。春韭吃法多样，既可佐肉、蛋、虾、墨鱼等，又可做蒸包水饺的馅料。炒绿豆芽或豆腐干时加些春韭，格外芳香可口。

10、菠菜

菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，而不是赵本山和宋丹丹说的“秋菠”。“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

《黄帝内经》记载“春夏养阳”的养生原则，意思是春天在饮食方面适宜多吃温补阳气的东西。《本草纲目》也记载“以葱、蒜韭、荠等辛嫩之菜，杂和而食”利于补阳。很多春季的时令蔬菜都能温补阳气。

推荐春季养生食谱

1、珍珠三鲜汤

材料：西红柿1个，鸡蛋清1个，鸡肉脯50克，豌豆50克，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。

做法：先将鸡肉剔筋、洗净、剁成细泥5克淀粉用牛奶搅拌鸡蛋打开去黄留清把这三样放在一个碗内，搅成鸡泥。将西红柿洗净、开水滚烫去皮，切成小丁豌豆洗净。接着，将炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，加入豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸，入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅就可以了。

功效：温中益气，补精填髓，清热除烦。

2、枸杞粥

材料：枸杞子30克，粳米100克。

做法：先将粳米熬成粥，起锅前将洗净的枸杞子放入锅内，再煮几分钟就可以了。

适宜人群：适用于肝肾不足的腰膝酸软、目视物昏花、头晕、阴血不足者。

食物禁忌：枸杞粥质润，脾虚泄泻者不宜用。

3、胡萝卜炖牛肉

材料：牛肉250克，胡萝卜120克，适量盐、胡椒粉、鸡精、酱油。

做法：先将牛肉焯水，撇去浮末凉水放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油，开锅后放入牛肉，1小时后加胡萝卜，炖大约半小时，在出锅前放适量盐和味精。

功效：可以消除疲劳，增强体能。

4、虾仁韭菜

材料：韭菜250克，鸡蛋1个，虾仁30克，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。

做法：将虾仁洗净，用水发涨，20分钟左右后捞出淋干水分韭菜摘洗干净，切3厘米长段将鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀。将炒锅烧热倒入植物油，直至油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀就可以起锅了。

功效：可以补肾阳、固肾气、通乳汁。

一、年糕菠菜炒鸡蛋

食材

菠菜200克、鸡蛋2个、年糕1条、盐6克、料酒半汤匙。

做法

年糕用清水冲洗一下，切成薄片。

锅中放入清水加三克盐和少许食用油，大火烧开，放入菠菜后立马关火。

焯水半分钟后捞出过水并沥干水分。

鸡蛋磕入碗中，加半汤匙料酒和半汤匙温水，搅拌均匀。

热锅热油倒入蛋液。

稍作凝固翻炒均匀，并放入年糕片，加三克盐翻炒均匀。

放入菠菜大火翻炒均匀即可。

二、青椒豆芽炒香干

食材

青椒1只、绿豆芽250克、香干200克、油适量、盐适量。

做法

豆芽去头去根。

青椒去籽切丝，香干切丝。

热锅凉油，煸炒青椒十几秒。

加入香干，豆芽，盐。

大火翻炒两三分钟就可以。

三、糖醋白萝卜

食材

白萝卜1根、盐适量、糖适量、白酒适量、苹果醋适量。

做法

白萝卜去皮。

白萝卜用刀斜切，注意不要切通底。

再把白萝卜转过一面直切（蓑衣刀法）。

白萝卜用盐腌出水份。

放入白糖 ，倒入苹果醋，可放一点点白酒。

盖上盖子腌制。

四、韭菜炒磷虾

食材

磷虾适量、韭菜一把、鸡蛋2个、食用油2勺、姜丝少许、生抽1勺、料酒半汤匙、盐少许。

做法

鸡蛋加一点点盐，炒熟备用。

磷虾洗净，尽量沥干水分。

锅里放少许油，放入磷虾，小火炒香后烹入料酒去腥。放炒熟的鸡蛋，姜丝，盐，煸炒。

放韭菜段，淋一点点生抽。

翻炒均匀即可关火。

五、黄豆芽炒面筋

食材

黄豆芽适量、面筋一片、小米椒2个、花生油适量、姜适量、花椒适量、盐适量、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、蒜适量。

做法

面筋一块，切成小块，黄豆芽洗净。

适量水烧开，面筋焯一下水捞出备用。

锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，小米椒炒出香味儿。

黄豆芽放入翻炒几下。

面筋放入，翻炒几下，适量郫县豆瓣酱。

翻炒均匀关火盛盘。

六、菠菜拌扇贝

食材

菠菜300克、扇贝肉250克、大蒜4瓣、生抽2茶匙、香油2茶匙、味精少许、食盐少许。

做法

菠菜摘除干净洗净放入开水中焯一下水。

焯好水的菠菜立即放入冷水中冲凉，沥干水份后，切成大段备用。

冷冻的扇贝肉需要处理一下，去除黑色的沙囊和内脏。

处理好的扇贝放入沸水中快速焯水。

焯过水的扇贝肉和菠菜一起放入大碗中，切些大蒜末备用。

依次加入切好的蒜末、生抽1茶匙。

少许食盐、5克白糖、味精少许。

香醋1茶匙、香油1茶匙，拌匀即可装盘食用。

七、剁椒蒸春笋

食材

春笋300克、剁椒60克、辣椒酱30克、香葱10克。

做法

春笋去皮清洗干净，香葱、剁椒、辣椒油备用。

春笋切薄片，香葱切碎。

春笋放入开水锅中煮一两分钟焯水。

过下凉水捞出控干水份摆入盘中。

放入辣椒酱，放入剁椒。

放入美的蒸箱中层，选择蒸汽菜单，100度蒸20分钟。

蒸好后撒入香葱即可。

八、韭菜炒豆芽

食材

韭菜250克、豆芽250克、瘦肉60克、姜2片、蒜2瓣、指天椒2个、生抽1勺、盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克。

做法

韭菜切去根部较老的部，洗净后切段，沥干水份。

豆芽摘去根部，洗净后沥干水份。

瘦肉切成小丁，加点胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。

姜切末、蒜切末、指天椒切圈。

将肉末放入锅内炒散炒熟。

再下姜末、蒜末、指天椒炒出香气。

加入豆芽大火翻炒几下，再下韭菜段大火翻炒几下断生。

最后调入盐和鸡精炒入味。

九、鸡蛋炒洋葱

食材

洋葱1个、中椒半个、鸡蛋2个、亚麻籽油30毫升、盐3克。

做法

鸡蛋中加入1克盐，搅拌均匀，洋葱切丝，中椒切丝。

热锅加入亚麻籽油，烧至六成热。

放入蛋液，翻炒均匀存出备用。

热锅加入亚麻籽油，烧至六成热加入洋葱丝翻炒。

加入二克盐，放入鸡蛋。

放入中椒丝翻炒均匀。

十、洋葱炒牛肉

食材

牛肉200克、洋葱2个、杭椒4个、黑胡椒烤肉酱2茶匙、蚝油适量、黑胡椒碎适量、淀粉适量、老抽1/2茶匙。

做法

牛肉切大片，加入烤肉酱、黑胡椒碎、料酒、淀粉，抓匀腌渍几分钟。

洋葱切块，尖椒切斜段切些葱姜末备用。

腌渍好的牛肉中加入2茶匙食用油拌匀。

锅中放食用油烧热，放入腌渍好的牛肉滑炒，炒至变色立刻盛出。

锅中留少许底油，放入葱姜末爆香

爆香葱姜末后，放入杭椒、洋葱快速翻炒均匀。

翻炒均匀后加入滑炒好的牛肉快速翻炒均匀。

加入蚝油，少许老抽翻炒均匀，翻炒均匀后用水淀粉勾芡。

炒至芡汁明亮裹在食材上即可关火盛出。

十一、木耳炒豆芽

食材

黄豆芽350克、木耳150克、小葱3根、辣椒1只、姜1片、花椒20粒、酱油1汤匙、料酒半汤匙、醋1汤匙、盐适量、油适量。

做法

豆芽摘去根部洗净。

木耳撕小朵洗净。

葱切段； 辣椒切丝； 姜切丝。

豆芽焯熟，捞出沥干。

锅中热油，放入花椒成金黄色后捞出不要，放入辣椒丝、姜丝、葱段煸炒。

放入木耳煸炒，调入酱油、料酒、醋、白糖炒匀。

把豆芽加入锅中炒匀，加盐调味，再淋点油就好了。

十二、小炒莴笋丝

食材

莴笋半根、胡萝卜半根、蟹味菇50g、盐1小勺、油适量。

做法

先将胡萝卜洗净，切成丝。

将莴笋去皮洗净，切成丝。

将蟹味菇去根洗净，切两段。

炒锅中加入适量植物油，烧热。

将胡萝卜丝和莴笋丝一起放入锅中翻炒。

然后加入蟹味菇一起翻炒。

加入适量清水，约100ml，大火煮开，转小火。

待汤汁即将收干时，加入适量盐调味即可。

十三、葱油鸡腿

食材

大鸡腿2只、香葱1把、花生油2大勺、姜5片、料酒1勺、生抽1勺、精盐适量、白糖1茶匙、芝麻油几滴。

做法

鸡大腿两只洗干净装大碗里，加大葱丝，姜片。

加入料酒，适量盐揉匀腌制半小时以上。

下面来熬葱油，2大勺油加入香葱段小火熬制葱油。也可以加两片姜一起熬更有味儿。

一定是小火将香葱熬到焦脆，大约需要10分钟以上的时间。将葱焦捞出要葱油。

另取香葱切碎备用。

腌好的鸡腿放入开水中煮熟。鸡汤留一点后面要用。

鸡腿煮熟捞进冰水里浸泡10分钟。

香葱碎用1大勺热葱油浇一下，加白糖，生抽，盐，几滴芝麻油和1大勺煮鸡腿的鸡汤调匀。

冰水浸泡过的鸡腿切块儿摆盘，浇上葱油料汁即可。

十四、葱油黄尾鲽

食材

黄尾鲽1条、蒸鱼豉油20克、大葱适量、姜丝适量、料酒适量、胡萝卜适量。

做法

把黄尾鲽去鱼鳞清洗干净，在鱼背上开几道口，摆入盘中。

翻过来在底部也开几道口，抹上适量盐。

放上大葱和姜丝，倒入适量料酒。

开水上锅，大火蒸10分钟左右。

胡萝卜和大葱切成细丝放水果泡上。

另取一盘子，把鱼身上的姜丝和大葱夹走，把鱼移进去。

浇上两勺蒸鱼豉油，铺上葱白、葱丝和胡萝卜丝。

热锅倒入两勺油烧热，浇在黄尾鲽上即可。

十五、珍珠菠菜汤

食材

菠菜适量、鹌鹑蛋适量、枸杞适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、香油适量。

做法

菠菜洗净切段。

锅中放水烧开，下入菠菜焯水捞出。

鹌鹑蛋煮熟剥壳。

锅中另放水，放入鹌鹑蛋和适量盐。

水烧开后放入焯水后的菠菜和枸杞，煮一分钟，淋入料酒，加少许生抽和香油调味即可。

1、姜：不仅可以增强人体的新陈代谢功能，对男人来说有调节阳气的效果，对女人来说有助于产后复原，同时在春天各种感冒、病毒较易发生，多吃姜，有益杀菌。

2、山药：可以健脾补肺，补虚，除寒驱邪，有助于提高免疫系统能力，是一大养生食品。但是糖尿病、前列腺、乳腺、便秘等疾病患者不宜食用。

3、韭菜:味辛，性质温和，可以补充体内阳气，也是健脾益胃的一大素菜。阴虚阳盛、体弱、老人、孕妇等不宜多吃。

4、豆芽:富含大量维他命C，可以提高身体免疫能力。

5、红枣:有助于益气补血，可以增加体内血液含氧量，由于所含糖分较多，糖尿病人士慎吃。

6、竹笋:这也是春天都有的一道美食，以新鲜竹笋实用效果最佳，味较清甜L富含大量纤维有助于肠胃蠕动，大量的植物蛋白和维他命，可以有效增强抵抗力。但是患有胃病、肝病等人士不宜多吃。

---