2、剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时），并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。
自制豆瓣酱的做法
将霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。
加盐500克、花椒、开水（没过豆瓣）搅拌均匀盖盖密封。
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冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒，中途适当搅拌。
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晒出香味后待用
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鲜红辣椒洗净去蒂，晾干水份。
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将辣椒切碎
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用搅拌机打碎，粗细凭个人爱好，自己掌握。
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这是打碎的辣椒
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将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中
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倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。
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将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。坛口如图密封
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盖上盖，如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒，中途时常要搅拌。
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揢置一段时间便可以烧菜了，豆瓣酱发酵的时间越长越香，我都是放置一年后才食用。
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