做饺子皮要醒面。
醒不醒差别：醒过的面软而有弹性，不醒的面缺乏弹性。
醒面时间：将揉好的面团放在盆里，盖上盖子醒面醒半小时。
做劲道饺子皮的方法：
1、面粉选用
一般来说，做饺子皮用普通面粉即可，普通面粉属于中筋粉，当然，也可以用高筋粉，比如包饺子专用的饺子粉，做出来的饺子皮更劲道更透亮，耐煮，不易破皮，口感更好。
2、和面
大概按一斤面粉4两水的比例和面，和面的时候水不要一次性加进去，一边揉一边加水，揉成一个稍微硬一点的面团，然后不停地揉至少十分钟，让面团变得劲道为止。
3、醒面
将揉好的面团放在盆里，盖上盖子醒面醒半小时。
4、揉面
将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟， 揉之前在面板上放点面粉，揉起来更有劲。
5、擀饺子皮
1)、将揉好的面团搓成横截面相当于一元硬币大小的长条状。
2)、将搓好的长条状面棍切成2cm左右的剂子，用手把剂子捏正或者搓圆，再用手掌压扁。
3)、用擀面杖把压扁的剂子擀成饺子皮，擀的饺子皮要中间厚边缘薄，中间厚是为了防止饺子皮破掉，饺子馅漏出来，边缘薄的饺子吃起来口感好。
参考资料
厨房小窍门.天天马克网[引用时间2017-12-30]
包饺子和面都需要醒，并且在醒的过程中最好再揉两次使其充分醒均匀，这样在擀皮时才不会出现硬颗粒或小洞眼。醒面所需时间长短与温度和软硬度都有关，夏天醒得会比较快，面软也会醒得快。需要注意的是醒面时必须将容器盖上盖子，不盖盖子的话面的表皮会变皴变干硬，醒的效果也不好。你好！！楼上“等那个爱我的人”说得对，
面和完要醒一醒。
道理是这样的：
面粉里蛋白质的种类很多，其中，麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的80％以上，它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。因此，在和饺子面时，要注意三点：
第一，在500克面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连；
第二，面要和得略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，醒10到15分钟，等面里的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子；
第三，煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2％的食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘锅。
谢谢！！
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