印象中的羊肉，总是带着一股膻味，从小不喜欢吃羊肉就是这个原因，现在我才知道，原来家人做得方法不是很对。其实羊肉是一种很好的大补食物，我们在处理和加工的过程中，如果掌握了其中的技巧，做出来的美食，全家都会抢着吃。在这个大冷的冬天，想取暖，除了喝粥以外，这3款羊肉家庭美食也不要错过，一起来看一下。
炖羊排
炖羊排一款很受欢迎很有营养价值的美食，主要的食材就是羊排。其实羊排除了炖着吃，还可以烤着吃，夏天的时候，很多人会喜欢吃烧烤类，也有很多人弄一块羊排烤，烤熟以后撒上自己喜欢吃的调料，两只手拿着啃太爽了。冬天，很少有人烤羊排，一般都是炖，主要是既能吃肉也能喝汤，这个非常好。
做法：2-3斤的羊排，洗干净，切成长段，在清水中浸泡一段时间，会出现很多血水，将水倒掉，再换几次水。然后准备1根大的白萝卜，并切成滚刀块。
提示：
冬天炖羊排，可以加点山药或者萝卜，增加口感和减少油腻感。再一个萝卜可以润肺和通气，对身体特别好，有助于消化。
大火起火，将羊排放入锅中，加入清水煮开，煮开以后，会出现一层泡沫，将泡沫撇掉，加入料酒、八角大料和葱姜，并小火炖至软烂。萝卜可以选择在快熟之前放进去，一起炖熟。
最后出锅之前加入食盐和香菜，就可以关火了。没有加酱油和蚝油等调料，保留原汁原味，这样炖出来营养价值最高。
制作提示：
第一羊排要买最新鲜的，不要买冷冻的，健康第一。萝卜最好是去皮，保证卫生。如果是自己家种的萝卜，直接洗干净就可以吃了。
炖羊排切忌用大火，一来不能炖熟，二来会将汤炖干，中途又不能加水，这样就会很糟糕。一定要小火慢炖半天，炖至脱骨软烂，汤汁奶白，就可以了。
除了白萝卜以外，还可以加入红枣和枸杞以及花生，都可以补血，胡萝卜也不错，补充维生素。
炖羊杂
羊肉汤馆有很多人每天都去排队喝羊杂汤，15块钱一碗，确实好喝，我最喜欢的就是羊血和养肝，羊杂汤就着葱花饼最好了。
做法：准备好羊杂，洗干净，最好是多洗几遍，洗干净以后放入开水中焯水，羊杂一定要焯水，多焯几遍。还要准备红枣、枸杞和羊油，羊肉要放入锅中软化，并放入葱姜爆香，这样熬出来的羊杂汤会更香，不用担心长脂肪，这是为了调味儿。
爆炒完了以后，加入半锅清水煮开，加入羊杂煮至熟，汤汁一般是稍微发白，加入胡椒粉和红枣枸杞，炖1小时以上，上面如果出现白色东西，撇掉，继续炖，羊杂也要炖烂才好吃，主要是边吃边喝汤，太鲜了。爱吃醋和香菜的，可以在自己的碗里放点。
其实炖羊杂除了用砂锅以外，还可以用铁锅来炖，前提是要把铁锅洗干净才可以，不然炖出来发黑还不好喝。
在山东这边，羊杂汤比较受欢迎，大家早餐或者中午都喜欢去羊汤馆喝，油饼或者包子就着羊杂汤，浑身很暖和。在家做的话，一斤羊杂，够3-4口人喝的，还可以煮面，都很有营养。
这个冬天，有羊杂汤和炖羊排陪伴会特别温暖，一周2次，全家都喜欢。
五元一碗，配俩馒头。屋里就两张桌，回回爆满。羊杂汤小铁锅饨的，早中晚各顿，一顿一铁锅。去晚了，没了。下顿吧！五元，当时够贵。别人家便宜，二，三元一碗。可，没人。羊杂汤没吃过，羊肉汤和羊肉常吃，羊肉汤我放生姜，大蒜，白胡椒粉，香菜到点生抽，香醋。羊肉，要放老干妈，酿造的生抽，生姜，大蒜。人与人的口味又不同，我认为喝羊肉汤配火烧饼是绝配。但也有配饼丝也不错。各有不同，只要是自己喜欢，吃什么都很美。
第一种是锅烙。锅烙简单说就是煎饺，不过在制作上要更有技巧。一般锅烙都是回民馆，以牛羊肉馅为主，搭配韭菜鸡蛋和萝卜粉丝馅，一锅就是一大盘，而且讲究的做法，是要在锅底煎1,羊杂汤配馓子。2,羊杂汤配油香囊。3,羊杂汤配葱油饼。4,羊杂汤配芝麻烧饼。4,羊杂汤配素丸子。5,羊杂汤配水煎包或生煎包。6，羊杂汤配烙馍。7,羊杂汤配牛肉饼。8,羊杂汤配壮馍。9，羊杂汤配新疆囊等等。
配萝卜就很好，羊肉属温热的，吃多容易上火，而萝卜性凉除燥，此外萝卜本身有“小人参”之称，营养成分丰富，冬季在北方可多吃些羊杂汤是我们这儿地方特色美食，像我们当地人做羊杂一般放胡萝卜细丝，土豆细条，还有土豆细粉条。在来点油泼辣子，放小葱，香菜点缀，最后不要忘记放山西老陈醋！色香味俱全，超级好吃。
饦饦馍是西安回族最具代表性的小吃之一。饦饦馍是聪明的华人穆斯林汲取阿拉伯大饼、胡饼之精华，采纳中国传统烤饼工艺烙制的一种纯面粉的宜储便携的小圆饼，一般系用慢火烙制。饦饦馍是牛羊肉泡馍的主角，且随着牛羊肉泡馍知名度的提高，享誉食坛。
羊肉哪个部位最好吃
羊胴体其实细分下去还有很多部位，为了方便各位理解，我分成了10个部位。
1、羊颈肉
又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。
主要产品有：羊脖子、羊脊骨、颈排小切
适宜制作肉馅及丸子,炖焖
2、肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
主要产品有：前肩网肉、方切羊肩
适合炖、烤、红焖羊肉
3、上脑
肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。
主要产品有：羔羊上脑砖
适合涮、煎、烤。
4、肋排肉
肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。
主要产品有：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、
适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
5、胸肉
前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。
主要产品有：羔羊排
适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。
6、背部，分为：外脊(纽约克)、里脊(羊菲力)和肋脊排
外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。
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东方花雪
1、羊颈肉
又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。
主要产品：羊脖子、羊脊骨、颈排小切
适宜：肉馅及丸子,炖焖。夹有很多细筋，是整个羊最便宜的部位之一，但也因此，使其成为也是最适合小火炖煮的肉。
2、羊肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
主要产品：前肩网肉、方切羊肩
适合：炖、烤、红焖羊肉。在西方，羊肩肉常常用来整块低温慢烤，烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝，稍稍调味就已经是十足的美味了。当然，羊肩也十分适合小火焖炖。
3、羊上脑
肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。
主要产品：羔羊上脑砖
适合：涮、煎、烤。在火锅和涮羊肉中，因其肥瘦兼备的特点，上脑也是最受欢迎的部位。
4、羊肋排
肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该蒜是羊肉最受欢迎的一个部位了。在大西北的手抓羊肉里，就属肋排最抢手。
主要产品：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、
适宜：中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖；和西餐法式菜肴，煎至大约五分熟最好吃。
5、羊胸肉
前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。
主要产品：羔羊排
适合：炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。
6、羊背部
背部，分为：外脊（纽约克）、里脊（羊菲力）和肋脊排
（1）外脊肉
外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。
主要产品：精选纽约克、油纽约克
适合：整条烧烤或切成块烧烤。
（2）里脊肉
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
主要产品：羊菲力
适合：熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。常见的葱爆羊肉、孜然羊肉，就大多使用羊里脊来烹饪。
（3）肋脊排
肋脊排即连着肋骨和脊骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸
主要产品：3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等。
适合：中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
下
67、羊腩
羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。
主要产品：真空羊腩卷
适合：清炖、红焖。
8、羊后腿
后腿部位，分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖。通常瘦肉较多，肌肉纤维明显，肉质紧实，略有嚼劲。人见人爱的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉涮羊肉中，后腿肉也是不可或缺的美味。
（1）尾龙扒
尾龙扒位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。
适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
（2）针扒
针扒肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。
适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
（3）烩扒
烩扒臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。
适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
（4）羊霖
羊霖在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。
主要产品：真空羊霖、冷鲜羊霖
适合：中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
后腿部位主要产品：羔羊后腿、无骨腿包、后腿网肉、腿排小切、方切后腿、后干棒
9、羊大腿
大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。
主要产品：法式后腱、羊后棒
适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。
10、羊小腿
羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
主要产品：法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前干棒
适合：酱、炖、烧、卤等。
上
感觉哪个部位做好了都好吃，做不好都难吃。再说了，案子上放一大块肉，也分不出来部位了，对吧。
有个朋友青海西宁的，他跟我说羊脖子肉是最好吃的，我是天津的！
我们应该根据不同的做法来买不同部位的羊肉，其中呢有8个部位的羊肉，挑选好了做出来的羊肉口感会更好。
1. 就是 羊脊椎骨 ，因为形状跟蝎子相似，所以也叫“ 羊蝎子 ”，是羊肉中的精品，羊蝎子的肉非常的香嫩，非常适合用来做火锅，吃起来非常的美味。一点儿也不油腻，而且骨髓呢也非常的多，吃起来呢是非常的嫩滑，熬出来的汤呢也非常的鲜香，没有膻味，最主要是那经过长时间炖煮，也非常有利于钙质的吸收，在炖 羊蝎子 的时候呢，应该是先浸泡，再焯水，然后再炖煮，这样做出来的羊蝎子呢才没有腥味。
2. 就是 羊排 ，羊排那也就是羊的肋骨，在吃的时候呢有骨头，有肉，肉质非常的香软，特别的，是最主要的是呢表面儿呢还有一层筋膜，在吃起来的时候，口感也非常的劲道。羊排的做法也非常的多，有 清炖羊排，红烧羊排，还有碳烤羊排 ，或者做 手抓肉 ，怎么做都非常的美味。
3. 就是 里脊肉 ，在羊肉里边，里脊肉是最嫩的，也分为 大里脊 和 小里脊 ， 大里脊肉 呢是跟大排骨相连的那一串瘦肉。而小里脊呢是脊椎骨里侧的那一小条肉，这整头羊啊也就两小条肉质细腻，因为少呢，所以呢价钱相对来说呢比较贵。 小里脊肉 呢比较精瘦，没有多余的脂肪，所以适合那煎炒炸等等的做法，做出来呢，口感呢非常的细腻，特别的嫩，非常的好吃。
4. 就是 羊上脑 ， 羊上脑 的并不是羊的脑子，它位于颈椎的后边儿，脊椎骨的两侧，肋骨的前面，因为比较靠近头部，所以叫上脑，肉质肥瘦相间，有白色的这个大理石的花纹，口感那是特别的软嫩，适合溜，炒，涮，尤其是吃火锅必不可少。
5 .就是 羊肾 ，可以烧烤，会把腥膻味去掉，吃着又香又威猛，男人的最爱了。也可以切片，涮火锅。
6. 就是 羊腩，羊腩肉 是贴着羊排骨(羊肚子两边的骨)的肉，就是奶脯。牛腩、羊腩基本上对应的是平常说的猪的五花肉那个位置。总之，羊肚子上的一块肉统称为 羊腩 ，也就是平常所说的五花肉。羊的称为 羊腩 ，牛的就叫牛腩。
羊腩 怎么做好吃
羊腩肉 的味道非常不错，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。不过，不太适合做涮羊肉，比较适合炖、烧着吃。
羊肉既能御风寒又能补身体，所以在冬天就比较适合喝羊肉汤了，吃完整个身体暖暖的，还能促进咱们身体的血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化，营养丰富，对一些体寒有很大疲意，容易手脚冰凉的人就比较适合了。
看个人喜好，羊排，羊腿
必须是羊脖子！
老话讲，羊前猪后。
羊肉分为前腿、后腿、排骨，羊杂、羊尾、羊头当然后腿肉比较多,各个部位都有不同的吃法。
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