原料：草鱼或鲤鱼1000克。辅料：豆芽500克。调料：郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。做法：1、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
水煮鱼的做法
步骤step
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片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里
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鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用
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豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用
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锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用
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然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
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6
在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟
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然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开
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汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散
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再次沸腾后,维持活力2~3分钟，就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬
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把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中
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在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了
第一步：将草鱼处理干净之后放到菜板子上，刀贴着骨头的位置将鱼肉先片下来，接着将骨头剁成大小均等的小段形状放到一旁备用，鱼肉放到菜板子上刀倾斜到30度角切成大约2mm厚的薄片形状放到另一个碗里面备用。提示：贴着鱼肉30度角的方向最容易将鱼片切薄，如果大家刀工不是很好也可以切成3到4mm的薄片，那样口感也不错。
第二步：碗里面加水，将鱼片当中的血水清洗干净之后沥干水分，向鱼片当中加入适量的食用盐，搅拌到鱼片有些黏再向碗里面加入清水，将鱼片清洗干净。第三步：重新将鱼片沥干水分之后向鱼片当中加入适量的食用盐和料酒，用手抓拌均匀之后继续让鱼片腌制10分钟左右。
提示：大家放盐要比平时多一些，这样可以达到给鱼片去腥和让鱼片更筋道的作用。
第四步： 继续向鱼片当中加入适量的蛋清、生粉和食用油，再一次抓拌均匀放入到冰箱冷藏一段时间备用。
提示：如果家里面有绿豆粉最好用绿豆粉，如果没有的话用生粉也行。
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