1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上没有鳙鱼，可以鲢鱼代替取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用
2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎
3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤
4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉
5、取出，加蒜叶和葱。
鱼头、木耳、山药 、波菜汤的做法：主料：草鱼头1个，
辅料：水发木耳50克，菠菜50克，山药100克，熟猪油100克，精盐3克，味精2克，
白糖3克，胡椒粉3克，料酒10克，葱4段，姜3片，花生油50克，清水2000克。
制作方法：
1、将鱼头刮净鳞，去鳃片，洗净，在颈肉两面划两刀，放入盆内，抹上精盐。
2、山药去皮洗净切片，菠菜择去老叶劈开洗净，木耳用水泡发择洗干净，备用。
3、炒锅上火，倒油少许滑锅，放入猪油100克，把鱼头沿锅边放入，煎至两面呈黄色时，烹入料酒，加盖略焖，加白糖、精盐、葱段、姜片、山药、清水，用旺火烧沸，盖上锅盖，用小火炖20分钟，待鱼眼凸起，鱼皮起皱，汤汁呈乳白色而浓稠时，放入木耳、菠菜、加入味精、胡椒粉，烧沸出锅装盘即可。
健康功效：益气养阴，补益脾肺，补肾固精，养血，止咳，祛风治痹、明目，解酒毒。
草鱼头、木耳、山药 、波菜汤的营养价值：
1、鱼头性温，味甘。归肝，胃经。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风治痹、明目之功效。适宜体虚胃弱、营养不良、肝阳上亢、高血压、头痛。禁忌各种疮症。
2、木耳性平，味甘。归胃，大肠经。具有养血、润肺、止咳、抗凝血、降压之功效。适宜癌症、高血压、动脉硬化、部分职业病人。禁忌孕妇、腹泻。
3、山药味甘，性平。归脾、肺、肾经。具有益气养阴，补益脾肺，补肾固精之功效。用于脾虚食少、大便溏泄，肺虚咳喘，遗精尿频，阴虚消渴。
4、菠菜性凉，味甘。入肠、胃经。具有通肠胃，开胸隔，润肠燥，养血，止血，敛阴，润燥，降血压，解酒毒，补血之功效。主治衄血、便血、坏血病，消渴引饮、大便涩滞。近来用以治贫血。 适宜高血压患者和糖尿病人食用；适宜痔疮病便血，习惯性大便燥结之人食用；适宜贫血之人及坏血病者食用；适宜防治夜盲症者食用；适宜皮肤粗糙，皮肤过敏症，皮肤松弛者食用，具有美容效果；适宜防治流行性感冒时食用。
可以的。木耳鲈鱼汤是一道鲜美味甜的汤，所以现在越来越多的人喜欢这道汤了，我们也知道木耳具有丰富的维生素和特殊的植物胶原，能够很好的促进肠胃的蠕动，排出体内的废物，而鲈鱼具有补气养血，明目清肺的作用，而将木耳与鲈鱼搭配在一起，将会变成一道汤鲜味浓的好靓汤。
1做木耳鲈鱼汤的材料
主料:鲈鱼350克
辅料:木耳(水发)50克冬瓜200克油菜50克
调料:猪油(炼制)100克大葱10克姜10克白砂糖15克盐8克味精5克胡椒粉3克料酒50克
2木耳鲈鱼汤做法
1.鱼头去鳞,去鳃,洗净后放入盆内,抹上精盐
2.冬瓜切片
3.油菜切3.3厘米长的段
4.汤锅置火上,放入猪油烧热,下鱼头煎至两面焦黄
5.烹入料酒,盖上锅盖略焖
6.然后,加白糖、精盐、葱段、姜片及清水1250克,用大火煮沸
7.待汤浓色白,再用小火煨10分钟
8.待鱼眼突出,鱼皮起皱时,放冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉煮沸
9.放入味精,起锅盛入汤盆内即成.
健康提示
1.木耳鲈鱼汤以草鱼头为主料,配以冬瓜、木耳、油菜等
2.汤鲜味浓,冬瓜白、油菜绿,木耳黑,色彩鲜明
3.具有和中补气,利水消肿之功效
4.补中兼清,既有补气血,益脾胃之功,又不乏利水消肿之力.
以上是我们关于木耳鲈鱼汤的详细做法，大家可以根据我们上面的步骤，将会做出一道汤鲜味浓的木耳鲈鱼汤的，所以各位朋友们，跟着我们一起学起来吧，多尝试几次，趁着这次机会试试你们的身手，相信你们一定会成功的。
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