新鲜的猪肉应该是有腥味的，如果有臭味，说明有两个原因：1.放置时间久，变质了。2.是经过化学剂处理过的猪肉。这样的话，建议不要购买。下面说下除去腥味的方法：
找一口锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。
半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。
将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。
猪肉有味道可能是变质了，是因为里面已经有细菌在繁殖,就算你用调料去除了他的味道,高温消除了细菌,但是被细菌侵蚀过的猪肉再也不会有以前的营养跟干净!如果味道不是很明显的话，还是可以食用的。但是还是建议吃新鲜的比较好
新鲜肉具有正常的肉味，而变质肉中的各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，由于微生物分解蛋白质、脂肪和碳水化合物，产生明显的腐臭气味。
坏了的肉会怎么样？
肉品变质后，微生物大量繁殖，产生如肉毒毒素等代谢产物，破坏人体神经，引起肌肉僵硬和麻痹。其它代谢产物也可导致急性中毒，食用者可出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重者可发生昏迷，甚至死于心脏衰竭。
肉类在冰箱中能保存多久
煮沸过的肉在冷藏室可以保持5天的新鲜，在冷藏室里可以保存2~3个星期，另外，冷藏时要包装好，最好把肉浸在肉汁里，否则肉里的水分消失了就会变干，变硬
会发臭味。
肉坏了会出现下列特征：
1、颜色变深
随着贮藏时间的延长，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃
2、表面发黏
肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
3、弹性变差
贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
买猪肉时注意事项：
1、买有动物检验检疫证明的，这样的猪肉更加安全一些。当然，集市上很少有贴着这样证明的，但是也有好的新鲜猪肉。
2、仔细闻闻味道，这是判断猪肉新鲜与否的很重要的一点，有异味的猪肉说明时间有些长了。
3、按压猪肉几下，如果能较快的恢复弹性的，是新鲜猪肉，按下后有凹陷的，是不新鲜猪肉。
4、如果猪肉摸起来表面发黏了，说明猪肉表面开始滋生细菌，该猪肉已经不新鲜了，不建议购买。猪肉表面正常是只是有些湿滑。
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