因为牛奶中除了脂肪、蛋白质、钙物质等，还有很多的水分。做酸奶都会有些水出现，这些浮在上层的水，又叫乳清。也是非常营养的。一般放在冰箱4度左右冷凝，就会好了。酸奶出水可能原因比较多，简单举例三种原因及解决办法如下：
原因1：牛奶中干物质含量低，即牛奶水分多，比较稀，出水肯定比较多。
解决方法1、选择干物质含量高的牛奶；2、添加奶粉提高牛奶中干物质含量
原因2：发酵时间过长，导致乳清析出。
解决方法：缩短发酵时间。
原因3：酸化过渡，菌粉加多了，容器震动剧烈。
解决方法：选用产酸平稳的发酵剂，减少震动，提高杀菌温度。
做完酸奶上面都是水是什么原因？
酸奶中的水分可能是由于添加了大量的牛奶，也可能是由于发酵时间不合理造成的，这将影响酸奶的效果。
酸奶含有多种益生菌。经常喝酸奶对你的健康有好处。然而，虽然在外面出售的酸奶产品很好喝，但添加了许多添加剂，这对你的健康有害。因此，最好选择自制酸奶饮用，这样可以更好地保留酸奶中的益生菌。然而，在加工酸奶时，我有时会制造很多水。这种情况可能是由于添加的牛奶过多导致发酵粉比例不当，或发酵时间太短。此外，不排除的原因是，添加和搅拌蘑菇粉时，混合不均匀，导致起泡，这也会导致酸奶中的水分更多。
为了保证酸奶的味道，在制作酸奶时，你必须遵循专业人士的相关说明。选择原料好的全脂牛奶，按一定比例加入蘑菇粉，清洗酸奶机。酸奶制作完成后，需要禁止超过6小时，这样酸奶才能更好地成型。酸奶加工后，最好在冰箱里喝两个小时。
酸奶机的出水可能是由于酸奶过度发酵造成的。结冰会收缩，很容易出现黄水。这种水含有乳清蛋白，可以和酸奶一起吃。一般来说，最好将其放在冰箱中约4度冷凝。如果蜂巢形成了，虽然还不错，但闻起来不那么香，尝起来更糟。如果颜色是橙色、冒泡或有异味，则表示变质，无法食用。
酸奶在储存过程中，也会出现连续的收缩和冷冻变形，黄水会继续渗出。这种黄色的水叫做“乳清”。运动员用于增强肌肉的乳清蛋白粉和用于制备婴儿奶粉的乳清粉均从乳清中提取。它无毒无害。它不仅含有易于吸收的蛋白质，还含有钙和维生素B2。
酸奶流出物的其他原因1。牛奶中的干物质含量较低，也就是说，牛奶中的水分较多且较薄，因此出水必须更多。解决方案：选择干物质含量高的牛奶；添加奶粉以提高牛奶的干物质含量。2、发酵时间过长，导致乳清分离。解决方案：缩短发酵时间。3、酸化过程中细菌粉末过多，容器剧烈振动。解决方案：选择产酸稳定的发酵剂，以减少振动，提高杀菌温度。
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