1、韭菜摘洗干净，用淡苏打水浸泡20分钟，捞出冲净控干。
2、切成寸断。
3、鸡蛋加盐、白胡椒粉充分打散。
4、锅内加适量油烧至7成热倒入鸡蛋炒成大块盛出备用。
5、另起锅加入少量油，大火下入韭菜，调入适量盐翻炒至断生。
6、倒入炒好的鸡蛋迅速翻匀即可。
韭菜炒鸡蛋和大葱炒鸡蛋煸炒顺序一样，适当的做法是：先炒鸡蛋、再炒韭菜、鸡蛋再回锅与韭菜煸炒，就这样的简单，且鲜美极为。既然韭菜营养元素那样多种多样，那大家平时可以多用于服食。比如，韭菜炒鸡蛋、韭菜馅的灌汤包、饺子，韭菜盒子，都是制作简单美味可口的好菜式。特别是韭菜炒鸡蛋，10min就能解决的色香味俱全。
做这个菜，一定要先炒鸡蛋，看一下我是怎么做的吧。最开始大伙儿买回去新鲜韭菜，可以多买一点，因为韭菜确实不是鱼目混珠。抖掉土壤层，择掉老的叶片，清除干净整洁。清除韭菜时，无须用力，缓缓的在花盆中涮动，不必把韭菜洗烂，然后凉干水分预埋。韭菜沥干水后切成寸段，装盘，将食盐适度、白糖少许匀称的撒在生韭菜上。
因为韭菜很容易健全，让韭菜和食盐此外下锅。鸡蛋打撒，鸡蛋液里加一点酒酿除腥。起锅烧油，油量稍微大点，高火，油烧滑入鸡蛋液，拿筷子迅速打撒，在鸡蛋鲜嫩前提下放入韭菜，快速煸炒，当韭菜稍微的塌软，韭菜炒鸡蛋就能出锅了。韭菜炒鸡蛋，是一道营养全面，简单易做出来的家常小炒，十分小菜自己觉得，我非常喜爱吃。
但韭菜炒鸡蛋又是一道时令菜。韭菜是规律性很强的一种水果蔬菜。春天的韭菜才算是味道最美味的情形下，春天才算是吃韭菜的季节，其他三个季节虽然都是有一定韭菜，但韭菜的当季过去，韭菜无论从营养成分或者味道上边差些。特性是，老人、小孩都可以吃，真可谓是一家男女老幼都不可或缺的家常小炒，快手菜。仅需掌握好了，几分钟就能炒出一盘美味可口的懒人菜。
韭菜鸡蛋正确做法：
所需原料：韭菜 300克，鸡蛋3个，红辣椒2个，葱花5克，食用盐3克，食用油适量。
具体烹饪步骤：
第一步，首先将买回来的韭菜，用手摘去老叶，黄叶，然后再用水清洗干净，沥干水分备用。
第二步，韭菜沥干水分后，改刀切3厘米长的韭菜段，大葱去皮后切葱花，红辣椒切条备用。准备一个小碗，打入3个鸡蛋，然后加少许盐用筷子将蛋液搅散。
第三步，起锅烧热，倒入少许的食用油，油温烧至六成热时，倒入鸡蛋液，将鸡蛋液炒定型后，盛出来备用。
第四步，另起锅倒入少许食用油，油热以后下入葱花爆香，然后下入切好的韭菜段快速翻炒，炒韭菜断生时，调入少许的食用盐调味。翻炒均匀后下入炒好的鸡蛋，用勺子将鸡蛋跟韭菜快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
一道好吃又下饭的韭菜炒鸡蛋就做好了。按照以上方法炒出来韭菜颜色翠绿，鸡蛋口感嫩滑，看着就特别的有食欲，喜欢的朋友赶快在家试一下吧。
美食小技巧：
1，韭菜炒鸡蛋这道菜，盐一定要最后放，如果加入过早，就会造成韭菜出水。
2，炒这道菜，韭菜下锅后要快速的翻炒，短时间内出锅。如果炒的时间太久，韭菜很容易变老。
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