自家晒的红薯干上面长了一层白色的是地瓜霜。
地瓜干在晒干以后如果放在常温下，地瓜干本身含有的糖分会渗透到表面，形成白色的霜，我们就做地瓜霜。地瓜霜的道理跟柿饼霜的道理完全一样。这个地瓜霜不仅甜并且对人体还有诸多益处。
扩展资料：
红薯含热量低，且颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，都是一种良好的减肥食品。不要认为红薯甜甜的，就认定它含糖量高哦！让我们来看看红薯的营养表吧。每100克红薯含脂肪仅为0.2克，是大米的1/4。因此红薯是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。
除此之外，红薯还含有均衡的营养成分。如维生素A、B、C，纤维素以及钾、铁、铜等10余种微量元素，其中纤维素对肠道蠕动能起到良好的刺激作用，促进排泄畅通。同时，由于纤维结构在肠道内无法被吸收，有阻扰糖类变成脂肪的特殊功能。
特别是含有丰富的赖氨酸，而我们平时吃的大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故而，营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品，也是最理想又花费不大的减肥食品。
同时，散装红薯干吃起来口感比独立包装的红薯干甜，这是因为工厂加工的红薯干往往是在红薯刚刚成熟时就制作的，淀粉还没有完全转化为糖。而散装红薯干晾晒时间长，口感就更甜。
参考链接：百度百科--红薯干
地瓜干上一层白色是葡萄糖粉末.
是可以食用的
产生白色粉末原因：新鲜的地瓜干里面会有大量的水分，还含有葡萄糖和果糖等等，当它被晒成干时，水分会被逐渐蒸发，果肉里面含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质是不一样的，果糖的味道甜，还容易吸收水分，当它渗透到表面的时候，就抓住空气中的水分，黏附在表皮上，就像是蜜饯外面的糖浆。葡萄糖没有果糖甜，但是不容易抓住空气中的水分，它渗透到表皮时，就成为一层白色粉末，正好把黏附的果糖包住，使地瓜干都是干燥的。甘甜味美，色呈淡黄色，经冷库储存后，表面形成淡淡的白色糖霜，是真正当真无愧的纯天然无添加食品。
一般情况下只要外端端正，表面平整，无白心，无异味，无霉斑，无破损和碎片，有韧性，清洁卫生就能吃
地瓜干上的白霜叫“薯霜”，是地瓜干里面溢出来的薯糖。
新鲜的地瓜干里除了含有大量的水分，还含有糖类。水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来，葡萄糖的甜味虽然没有果糖甜，却容易抓住空气中的水分，它渗透到地瓜的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把果糖包住，使得整个地瓜干都是干燥的。因此地瓜干表面通常覆盖一层薄厚均匀的白霜。
地瓜干的营养价值
地瓜干有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。据研究，地瓜干营养较为均衡，蛋白质效率与牛奶相近，蛋白质中氨基酸组成除含硫氨酸及色氨酸等较少外，其余重要氨基酸组成均较高。
尤其是富含纤维素和对人体保健具有特定意义的必须元素硒而倍受营养、卫生家的重视。它既可以当零食，也可以加入作料再加工成为酒席佐菜。
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